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牛頭乳糖吸水後會變色嗎

2020-09-17

牛頭乳糖是乳糖的其中一種存在形式•╃☁▩₪,潮溼條件下(溼度大於80%)易染黴菌•╃☁▩₪,隨著貯藏時間延長•╃☁▩₪,牛頭乳糖顏色可能變為棕色•╃☁▩₪,溼熱加速這種變化▩✘╃₪│。牛頭乳糖在空氣中穩定•╃☁▩₪,室溫下不受溼氣的影響•╃☁▩₪,但無定型形式的牛頭乳糖則視其乾燥程度而定•╃☁▩₪,可能會受到溼氣影響而轉變為一水合物▩✘╃₪│。一水合物加熱到120℃即成無水物▩✘╃₪│。牛頭乳糖的飽和溶液在放置過程中可能產生晶體沉澱•╃☁▩₪,溶液有變旋性▩✘╃₪│。所以乳糖應置於密閉容器中•╃☁▩₪,陰涼乾燥處存放▩✘╃₪│。

 

牛頭乳糖與伯胺化合物發生反應生成棕色產物•╃☁▩₪,牛頭乳糖與氨基酸•☁₪₪、氨茶鹼•☁₪₪、苯丙胺•☁₪₪、異煙肼等有配伍禁忌▩✘╃₪│。處方中含有酒石酸鹽•☁₪₪、枸櫞酸鹽或醋酸鹽等時•╃☁▩₪,或鹼性潤滑劑的影響下•╃☁▩₪,能加速變色反應▩✘╃₪│。

 

牛頭乳糖可作為粉狀食品色素的吸附分散劑•╃☁▩₪,降低色素濃度•╃☁▩₪,便於使用並降低貯藏期間的變色•╃☁▩₪,利用易壓縮成形和吸水性低的特點•╃☁▩₪,作壓片等賦形劑▩✘╃₪│。利用牛頭乳糖焦糖化溫度較低的特點•╃☁▩₪,對某些特殊的焙烤食品•╃☁▩₪,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤▩✘╃₪│。


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